Daging otot kaya akan asam amino metionin, tetapi relatif rendah glisin.
Dalam komunitas kesehatan online, ada banyak spekulasi bahwa asupan tinggi metionin, bersama dengan terlalu sedikit glisin, dapat meningkatkan penyakit dengan menyebabkan ketidakseimbangan dalam tubuh.
Artikel ini membahas secara detail sains di balik ide-ide ini.
Apa itu Metionin dan Glycine?
Metionin dan glisin adalah asam amino.
Mereka menyusun struktur protein, bersama dengan 20 asam amino lainnya. Mereka ditemukan dalam protein makanan dan juga memiliki banyak fungsi penting dalam tubuh.
Metionin
Metionin adalah asam amino esensial. Ini berarti bahwa kita perlu mendapatkannya dari diet untuk bertahan hidup.
Untungnya, metionin mudah diperoleh. Ini ditemukan dalam jumlah yang bervariasi di sebagian besar protein diet, terutama protein hewani.
Ini berlimpah dalam putih telur, makanan laut, daging dan kacang-kacangan dan biji-bijian tertentu. Di bawah ini adalah beberapa contoh makanan yang tinggi metionin (1):
Kulit putih telur kering: 2,79 g / 100 g
Spirulina kering: 1,15 g / 100 g
Daging sapi tanpa lemak: 1,14 g / 100 g
Kacang Brazil: 1,12 g / 100 g
Daging domba tanpa lemak: 1.09 / 100 g
Bacon: 1,07 g / 100 g
Keju parmesan: 0,96 g / 100 g
Dada ayam: 0,92 g / 100 g
Tuna: 0,88 g / 100 g
Salah satu fungsi utama metionin adalah berfungsi sebagai "donor metil", mempercepat atau mempertahankan reaksi kimia di dalam tubuh.
Intinya:
Metionin adalah asam amino esensial, berlimpah dalam telur, makanan laut dan daging.
Glisin
Demikian pula untuk metionin, glisin ditemukan dalam jumlah yang bervariasi di sebagian besar protein diet.
Sumber makanan terkaya adalah kolagen protein hewani, yang merupakan protein paling melimpah pada manusia dan banyak hewan (2).
Namun, kolagen biasanya tidak ditemukan dalam jumlah tinggi dalam daging yang Anda beli di supermarket, kecuali Anda lebih suka potongan yang lebih murah.
Ini ditemukan di jaringan ikat, tendon dan ligamen, kulit, tulang rawan dan tulang - hal-hal yang biasanya terkait dengan daging berkualitas rendah.
Glycine juga ditemukan dalam jumlah tinggi dalam gelatin, zat yang terbuat dari kolagen. Gelatin umumnya digunakan sebagai agen gel dalam memasak dan produksi makanan.
Sumber-sumber makanan gelatin termasuk makanan penutup gelatin dan beruang gummy. Ini juga merupakan tambahan dalam berbagai produk makanan, seperti yogurt, krim keju, margarin dan es krim.
Di bawah ini adalah beberapa contoh makanan kaya glisin (1):
Bubuk kering gelatin: 19,05 g / 100 g
Camilan kulit babi: 11,92 g / 100 g
Tepung wijen rendah lemak: 3,43 g / 100 g
Kulit ayam: 3,25 g / 100 g
Kulit putih telur kering: 2,84 g / 100 g
Bacon: 2,60 g / 100 g
Daging sapi tanpa lemak: 2,17 g / 100 g
Sotong: 2,03 g / 100 g
Daging domba tanpa lemak: 1,75 g / 100 g
Glycine bukanlah asam amino esensial. Ini berarti bahwa kita tidak perlu mendapatkannya dari diet untuk bertahan hidup. Padahal, tubuh bisa memproduksinya dari serine asam amino.
Namun, bukti menunjukkan bahwa sintesis glisin dari serin mungkin tidak memenuhi semua kebutuhan tubuh akan glisin. Itu sebabnya kita mungkin perlu mendapatkan jumlah tertentu dari diet (3, 4).
Intinya:
Glycine adalah asam amino non-esensial yang ditemukan dalam jumlah tinggi di kulit, jaringan ikat, ligamen, tendon, tulang rawan dan tulang.
Apa Masalahnya Dengan Methionine?
Daging otot relatif tinggi dalam metionin, yang dapat diubah menjadi asam amino lain yang disebut homocysteine.
Tidak seperti metionin, homocysteine tidak ditemukan dalam makanan. Ini terbentuk di dalam tubuh ketika diet metionin dimetabolisme, terutama di hati (5). Konsumsi metionin yang berlebihan dapat menyebabkan peningkatan kadar homocysteine dalam darah, terutama ketika orang kekurangan nutrisi tertentu, seperti folat (6).
Homocysteine sangat reaktif dalam tubuh, yang membuatnya berpotensi berbahaya dalam jumlah tinggi. Faktanya, tingkat homocysteine yang tinggi telah dikaitkan dengan beberapa penyakit kronis, seperti penyakit jantung (7, 8). Karena itu, suplemen metionin atau protein hewani mungkin memiliki efek buruk pada fungsi pembuluh darah (9).
Namun, saat ini tidak ada bukti kuat bahwa peningkatan homosistein, dengan sendirinya, menyebabkan penyakit jantung. Ini mungkin hanya merupakan faktor risiko tidak langsung, secara statistik terkait dengan penyebab sebenarnya.
Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa mengurangi kadar homocysteine dengan folat atau vitamin B lainnya setelah serangan jantung tidak menurunkan frekuensi kejadian berulang di jantung atau sistem sirkulasi (10, 11, 12). Selain itu, meta-analisis menemukan bahwa mengurangi kadar homosistein memiliki sedikit atau tanpa efek pada kejadian penyakit jantung di masa depan atau risiko kematian (13, 14).
Intinya:
Jumlah metionin yang tinggi dapat menyebabkan peningkatan kadar homocysteine. Homocysteine telah dikaitkan dengan penyakit jantung dan penyakit kronis lainnya, tetapi apakah itu benar-benar menyebabkan mereka adalah masalah perdebatan.
Pemeliharaan Keseimbangan Homocysteine
Tubuh memiliki sistem untuk menjaga kadar homocysteine dalam kisaran yang sehat.
Translate
Turn off instant translation
5000/5000
Ini terutama melibatkan daur ulang homosistein dan mengubahnya menjadi asam amino sistein atau kembali ke metionin.
Ketika sistem ini gagal, tingkat homocysteine meningkat. Tingkat metionin juga dapat rendah ketika daur ulang homocysteine terganggu.
Ada tiga cara dimana tubuh dapat mengurangi tingkat homocysteine. Mereka disebut remetilasi tergantung folat, remetilasi bebas-asam dan trans-sulfurasi.
Nutrisi yang berbeda diperlukan untuk masing-masing dari tiga mekanisme ini untuk bekerja.
1. Remetilasi Folat-dependent: Proses ini mengubah homocysteine kembali menjadi methionine, dan membantu menjaga tingkat dasar homocysteine rendah (15).
Tiga nutrisi diperlukan untuk menjaga sistem ini berjalan lancar:
Folat: B-vitamin ini mungkin merupakan nutrisi yang paling penting untuk menjaga kadar homocysteine dalam batas normal (16, 17, 18).
Vitamin B12: Vegetarian sering rendah vitamin B12, yang dapat menyebabkan peningkatan kadar homosistein (19, 20).
Riboflavin: Meskipun riboflavin juga diperlukan untuk membuat proses ini bekerja, suplementasi riboflavin memiliki efek terbatas pada tingkat homocysteine (18, 21).
2. Remetilasi Folat-independen: Ini adalah jalur alternatif yang mengubah homocysteine kembali menjadi metionin atau dimethylglycine, menjaga tingkat dasar homocysteine dalam kisaran yang sehat (15).
Beberapa nutrisi diperlukan agar jalur ini berfungsi:
Trimethylglycine atau choline: Juga disebut betaine, trimethylglycine ditemukan di banyak makanan nabati. Itu juga bisa dihasilkan dari choline (22, 23, 24).
Serin dan glisin (25).
3. Trans-sulfurasi: Proses ini menurunkan tingkat homocysteine dengan mengubahnya menjadi asam amino sistein. Itu tidak menurunkan tingkat dasar homocysteine, tetapi dapat mengurangi lonjakan tingkat homocysteine setelah makan.
Nutrisi yang diperlukan untuk menjaga proses ini tetap berjalan meliputi:
Vitamin B6: Ketika orang kekurangan folat dan riboflavin, suplementasi vitamin B6 dosis rendah dapat secara efektif menurunkan tingkat homocysteine (20, 26).
Serin: Serin diet juga dapat mengurangi tingkat homocysteine setelah makan. Glycine memiliki efek serupa (27, 28).
Jika sistem ini tidak bekerja secara efisien, tingkat homocysteine yang bersirkulasi dapat meningkat.
Namun, nutrisi bukan satu-satunya faktor yang dapat mempengaruhi kadar homosistein. Genetika (seperti gen MTHFR), usia, obat-obatan tertentu, dan kondisi, seperti penyakit hati dan sindrom metabolik, juga berperan.
Intinya:
Dalam keadaan normal, tubuh menjaga tingkat homocysteine dalam kisaran yang sehat. Ini membutuhkan beberapa nutrisi, seperti folat, vitamin B12, vitamin B6, trimethylglycine, serine dan glisin.
Apakah Terlalu Banyak Daging Otot Meningkatkan Tingkat Homocysteine?
Setelah makan makanan berprotein tinggi, atau mengonsumsi suplemen metionin, sirkulasi peningkatan homocysteine dalam beberapa jam. Tingkat peningkatan tergantung pada dosis (9).
Namun, peningkatan ini hanya terjadi sementara setelah makan, dan itu normal. Di sisi lain, peningkatan tingkat dasar homocysteine lebih memprihatinkan.
Untuk meningkatkan tingkat dasar homocysteine, diperlukan metionin murni dosis tinggi. Dosis ini diperkirakan setara dengan sekitar 5 kali asupan harian normal metionin (6, 28, 29, 30).
Sebaliknya, dosis yang lebih rendah tidak meningkatkan tingkat dasar homocysteine (31).
Sederhananya, tidak ada bukti bahwa diet tinggi daging otot meningkatkan tingkat dasar homocysteine pada orang sehat.
Meskipun homocysteine adalah produk metabolisme metionin, asupan metionin diet umumnya bukan penyebab peningkatan kadar homocysteine dasar.
Penyebab yang mendasari homocysteine tinggi melibatkan ketidakmampuan tubuh untuk menjaganya dalam kisaran yang sehat. Ini termasuk kekurangan gizi, kebiasaan gaya hidup yang tidak sehat, penyakit dan genetika.
Intinya:
Dosis tinggi metionin tambahan dapat meningkatkan tingkat dasar homocysteine. Di sisi lain, makan daging otot hanya mengarah ke peningkatan sementara tingkat homocysteine yang reda segera sesudahnya.
Bagaimana Glycine Step In?
Glycine dapat mengurangi tingkat homocysteine setelah makanan berprotein tinggi (27).
Namun, apakah makan banyak glisin memiliki efek pada tingkat dasar homocysteine saat ini tidak diketahui. Lebih banyak studi diperlukan.
Pada catatan yang berbeda, suplementasi glisin mungkin memiliki beberapa manfaat kesehatan.
Sebagai contoh, telah terbukti mengurangi stres oksidatif pada orang tua, bersama dengan sistein, dan penelitian lain menunjukkan bahwa suplementasi glisin meningkatkan kualitas tidur (32, 33).
Intinya:
Gizi diet dapat membantu mengurangi kenaikan kadar homocysteine sementara setelah makan protein tinggi. Relevansi kesehatan dari hal ini tidak jelas.
Ambil Pesan Rumah
Tidak ada bukti yang baik bahwa terlalu banyak mengonsumsi metionin dari daging otot, atau sumber makanan lainnya, menyebabkan peningkatan homocysteine yang berbahaya pada manusia yang sehat.
Namun, ini mungkin tergantung pada beberapa faktor. Sebagai contoh, beberapa orang dengan mutasi pada gen MTHFR dapat merespon secara berbeda.
Meskipun glisin tampaknya memainkan peran penting dalam mengurangi kenaikan sementara homocysteine setelah makan protein tinggi, relevansi kesehatannya masih belum jelas. Beberapa nutrisi lain juga penting untuk menjaga kadar homocysteine terkendali. Yang paling penting adalah folat, vitamin B12, vitamin B6, kolin dan trimethylglycine.
Jika Anda mengonsumsi banyak makanan kaya metionin, seperti telur, ikan atau daging, pastikan Anda mendapatkan banyak nutrisi ini juga.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar